September 13, 2019
Облучение пищевых продуктов, по оценке международных организаций по стандартизации продуктов питания, является эффективным методом контроля над определенными микробами пищевого происхождения в коммерческих продуктах питания. Достоинство облучения продуктов питания – эффективный контроль над пищевыми патогенами, задержка созревания фруктов и овощей, уничтожение вредителей, торможение прорастания, отказ от химических дезинфицирующих средств.
Международная исследовательская группа, возглавляемая Астхик Пепоян (Национальный аграрный университет Армении), исследовала воздействие облучения электронным пучком ускорителя АРЕАЛ на гидрофобность поверхности клетки и способность формирования биопленки промышленного штамма и предполагаемого пробиотика. Результаты опубликованы в журнале Springer “Probiotics and Antimicrobial Proteins”, (A. Pepoyan, et al., “Low-Dose Electron-Beam Irradiation for the Improvement of Biofilm Formation by Probiotic Lactobacilli”, Probiotics and Antimicrobial Proteins, p. 1-5, Springer, DOI:10.1007/s12602-019-09566-1, 2019).
Пробиотики – живые организмы, приносящие пользу при введение их в адекватных количествах. Их используют в пищевой промышленности для контроля за пищевыми патогенами при упаковке продуктов, а также при производстве пищи. Совместное использование электронно-лучевой технологии малых доз и пробиотических лактобацилл, устойчивых к воздействию электронного пучка и сохраняющих свои пробиотические характеристики после обработки, может повысить эффективность процессов стерилизации и упаковки пищевых продуктов. Это, по причине относительной дешевизны и ‘чистоты’, явилось бы отличной альтернативой используемым для контроля над микроорганизмами высоким дозам облучения.